Cher lecteur,

A partir de ce jour tu trouvera régulièrement (normalement hebdomadairement) une recette pour cuisiner les aubergines.

Alors on commence aujourd’hui avec l’omelette aux aubergines.

Pour 4 personnes (ou 2 avec un bon coup de fourchette)

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 6 oeufs
• 2 cs d’huile d’olive
• sel et poivre
• zeste de citron (éventuellement)

Battre les oeufs en omelette dans un bol, saler, poivrer (ajouter le zeste d’un citron si vous avez un citron et une râpe).

Eplucher les aubergines et les couper en dés grossiers.

Eplucher l’oignon et l’émincer finement.

Faire chauffer une poêle avec l’huile et faire revenir l’oignon pendant une minute. Ajouter les dés aubergines et faire revenir le tout pendant un quart d’heure (en remuant régulièrement) jusqu’à ce que les aubergines soient bien moelleuses.

Rajouter une pointe de lait (ou à défaut d’eau) dans les oeufs et battre une dernière fois l’ensemble.

Verser les oeufs sur les aubergines. Faire cuire l’omelette pendant environ 5 minutes et servir.